新しい道具

今日もまた味噌を仕込んだ。

広口瓶に入れた味噌を、上からぎゅっぎゅっと押すために便利な道具を調達した。オット製。

出来上がり。先週仕込んだ青い壷にまだ余裕があったので今日の分を足した。残りは広口瓶へ。広口瓶は４つぐらい用意したけど、１つで足りた。



米麹がまだ残っているし、広口瓶もあるから、もう一回作ろうかな。

味噌作り

今年も味噌を仕込んだ。

去年までは煮大豆を潰すのに苦労したけど、今回はフードミルと言う強い見方をつけたので、５００gの煮大豆を潰すのにたったの１５分ほどだった。以前は２時間ぐらいかかっていた。



きれいに潰れた。

潰れたら、塩と米麹を混ぜておいたものと混ぜ、味噌玉を作って、壷に投げ入れて、表面に塩をパラパラした後、ラップをかぶせる。大豆を細かく潰したせいか、かさは減っている。



＜メモ＞
大豆５００g、米麹５００g、塩２４０g（このうち１５gは表面にまぶすために別にとっておく。）

白い木その２＆甘酒

寒波はあと何日かいすわるらしい。

甘酒であったまろうっと。

＜お料理メモ＞
餅玄米１カップ、水2.5カップ、米麹２００g、６０℃（華氏135~140度）で１４時間発酵。
ここ数年、米麹を↓から購入しているけど、
http://www.gemcultures.com/soy_cultures.htm
来年は↓で種麹を買って米麹も自作してみようかな。
http://www.gemcultures.com/soy_cultures.htm

白い木

おとといまで最高気温が16℃の日が４、５日続いていたけど、昨夜は寒波が来て、雪はあまりふらなかったものの、木や草は霜化粧をしていた。




ライラックについた霜。

麹と抹茶ういろう

先日注文した米麹が届いた。さっそく甘酒を作ろう。

ネットで抹茶ういろうのレシピを見つけたので、作ってみたけど、、、失敗。

麹注文

今年も味噌を仕込む時期が来たので、麹をネットで注文した。
５ポンドが３４．７５ドル。送料１３．７９ドル。合計４８．５４ドル。

写真は２年前に仕込んだ味噌の一部。